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真空冷却方式
真空冷却是将果蔬放在密闭的容器中，通过真空仪，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制
水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬的汽化潜热，使果蔬品温降低。真空预冷的优点是冷却速
度非常快且均匀。品温为25℃的生菜20min就可以降到3℃。一般真空冷却的时间为20～
30min。真空冷却缺点是真空冷却装置的造价较高。
预冷设备:
果蔬预冷是将采收后新鲜的果蔬在运输、贮藏或加工以前，迅速除去田间热，并
冷却到所预定温度的过程。果蔬预冷非常重要，是果蔬保鲜及延长贮藏必不可少
的重要关键环节。果蔬预冷是通过引入果蔬预冷设施来实现的。果蔬预冷专
用设施应该建在果蔬产地。果蔬预冷设备包括通风冷却装置、差压通风冷却装置、
真空冷却装置和冷水冷却装置。
芽菜：
豆芽原理
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽原理：
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性的作用
豆芽延寿原理：
根据近代老年医学研究，在有益寿延年的10种食品中，排在位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有、心脏病、等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
买不到的豆芽：黑豆芽
黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有、、消肿、滋阴等。现代医学证实，它还能和软化血管。
生活改变一点 品质提高很多。