化冻肉不能用热水，不但会造成营养流失，还会使微生物繁殖，导致食品安全问题。
糟糕的化冻肉方式是用热水泡
这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心
因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法
这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
1. 冷藏室；
2. 置于冷流动水（低于21°C）下；冷流动水，就是一直开着自来水冲，和仅仅倒进去冷水一次性浸泡是不同的。这样鲜味和B族维生素损失大一些，但因为一直在换水，相对比较安全。否则泡肉水在冰箱外长时间放置，会滋生大量微生物。
3. 微波炉（化冻后必须马上烹饪）；
4. 直接烹饪，将化冻作为烹饪过程的一部分
化冻肉理想方法是放在冷藏室中解冻
可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，是-1到1度的保鲜盒中。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，化冻均匀，化冻之后因为温度仍然在0度附近，不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以，无论是安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。拿出来的时候，鱼肉状态良好，损失肉汁很少。
冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。把冻肉放进冷藏室，放24小时都没事。